1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷらの名店【美かさ】に入門。天ぷら独特の、水を使わない魚の仕込みや、仕入れを学ぶ。その経験が後に、熟成鮨に繋がることに。33歳で現在の【すし喜邑】をオープン。長年の研究を重ね、“熟成鮨”という新たなジャンルを確立する。ミシュラン2013年版以来、9年連続で2つ星を獲得し続けている。

The ‘Father of Aged Sushi’ at Sushi Kimura pushes the boundaries to serve sushi cuisine, opening customers eyes to non-conventional fish varieties and exciting new combinations that will tantalize even the most trained of sushi palates. Kimura Kouji was born as the third generation in a traditional sushi business family, now owns a sushi restaurant virtually impossible to make reservation in a suburban area of Tokyo. The Aged Sushi is the pure result of his years' of entrepreneurship and hardship.